Cikorija gratin
s šunko

40 minut

4 porcije

SESTAVINE

4	velike bele cikorije (600 g)
50 g	masla
200 ml	goveje juhe
–	sol
8	rezin maslenega sira (100 g)
8	ezin schwarzwaldske ali podobne šunke

Bešamelna omaka:
50 g	masla
1	poravnana (15 g) žlica (gladke) moke
300 ml	mleka
50 g	nastrganega parmezana
–	sol
1	ščepec muškatnega oreščka
2 žlici	nastrganega parmezana za posipanje
–	maslo za pekač

Cikorijo razpolovite in izrežite kocen.
V veliki ponvi raztopite maslo, dodajte cikorijo z rezano stranjo navzdol, popražite, obrnite, zalijte z juho in kuhajte, dokler se juha ne zmanjša; odstranite cikorijo iz ponve, pustite, da se na kratko ohladi; odcedite jo na kuhinjskem papirju. Cikorijo začinimo z malo soli, vsako zavijemo z rezino sira in šunke ter položimo v rahlo namaščen pekač.
Pečico segrejte na 200 °C (zgornji in spodnji grelec).
Bešamelna omaka: v ponvi stopite maslo, vmešajte moko, pustite, da se vse skupaj na kratko speni, prilijte mleko in med nenehnim mešanjem kuhajte 2-3 minute. Dodamo parmezan, začinimo s soljo in muškatnim oreščkom, prelijemo čez cikorijo, potresemo s parmezanom in pečemo 20-25 minut.

Primerno za: sveže pecivo ali krompir s peteršiljem.